El desayuno, la gran estrella del hotel

El sector hotelero ofrece una amplia variedad de productos/servicios con el fin proporcionar una experiencia única a sus huéspedes, buscando su bienestar.

Entre los servicios ofrecidos, el desayuno es el momento (o la cortesía) más valorado por los huéspedes.

El desayuno se considera la comida más importante del día, ya que proporciona la energía necesaria para gastar durante la jornada. También ayuda a acelerar el organismo y regular las hormonas, como el cortisol, la hormona del estrés.

El objetivo del hotel es cautivar a sus huéspedes de todas las maneras posibles, y no hay nada mejor que despertase después de una buena noche de sueño y ser recibido por una mesa llena de comida, ¿verdad?

Pero conviene señalar que el desayuno no sólo depende de una amplia mesa de comida. La calidad del servicio y el ambiente son elementos que hay que tener en cuenta.

Es con este pensamiento que hablaremos durante artículo, dado el impacto que tiene el desayuno en la reserva de hoteles, impactando directamente en la conversión de su distribución hotelera. ¿Se ha parado a pensar cuánto valoran sus huéspedes el desayuno de su hotel? ¿O si alguna vez ha sido un factor de elección del viajero?

¿Cuál es la importancia y por qué invertir en el desayuno en su hotel?

Puede parecer irrelevante, pero esta comida es algo en lo que la mayoría de los huéspedes se fijan, y puede ser el factor principal y decisivo para que su hotel sea elegido entre opciones.

Es decir, además de ser una gran atracción, es una parte relevante de la experiencia del cliente, ya que transmite una sensación de confort, comodidad y variedad. Además, si el desayuno está incluido en la tarifa del alojamiento, es de suma importancia ejecutarlo de la mejor manera posible, para dejar a los huéspedes con la sensación de haber hecho la elección correcta del hotel.

• Estrategia de marketing: Haz fotos y compártelas en tus redes sociales/sitio web. Promocionar el desayuno de su hotel puede ser un importante elemento diferenciador para quienes buscan un lugar donde alojarse. Al publicar fotos, el cliente tendrá la oportunidad de visualizar cómo se sirve la comida in situ, creando el deseo de vivir esta experiencia;

• Cortesía valorada por el huéspede: Según una encuesta realizada por Booking, alrededor del 68% de los brasileños considera que el desayuno es un elemento esencial para que la experiencia del huésped sea completa;

¿Qué puedo ofrecer en el desayuno?

Cada hotel tiene sus propias características distintivas, y el desayuno no sería diferente. Compruebe algunos elementos que puede incluir en su menú:

1. Fruta

Son una de las mayores fuentes de vitaminas y pueden servirse en rodajas o enteras. Debido a su versatilidad, pueden utilizarse como vitaminas, ensaladas o pueden comerse puras o con cereales.

Los países sudamericanos, como Brasil, son mundialmente conocidos por la variedad de sus frutas, colores y sabores. Que lo disfrutes.

Un consejo es utilizar frutas de temporada y regionales, porque además de presentar una mayor variedad, fomentará la gastronomía y construirá al comercio local.

Las frutas más populares y nutritivas son:

- Aguacante;
- Piña;
- Plátano;
- Naranja;
- Mango;
- Sandía;
- Melón;
- Entre otros;

2. Bebidas

Las bebidas son una gran opción para completar la primera comida de tus invitados, porque además de contribuir a que la comida tenga mejor sabor, son una fuente extra de nutrientes. Piensa en las bebidas como:

- Cafés;
- Tés;
- Zumos naturales;
- Vitaminas;
- Leche (¡asegúrate de ofrecer otros tipos de leche, para los intolerantes a la lactosa!);
- Yogures;

3. Carbohidratos

Los hidratos de carbono se consideran los favoritos de esta comida y son las principales fuentes de energía del cuerpo humano. Con ellos, además de energía, se genera fibra y grasas insaturadas (más conocidas como grasas buenas), que ayudarán al buen funcionamiento del organismo.

Los hidratos de carbono se encuentran en:

- Panes (integrales o no);
- Pasteles;
- Salado;
- Pan de queso;
- Entre otros;

4. Cereales y granos

Ricos en fibra y nutrientes, los cereales y granos son una gran opción para comer con un yogur o una fruta, ya que mejoran el rendimiento intestinal, previenen las enfermedades cardiovasculares y pueden incluirse en todas las comidas, ya sea como complemento de un plato o como ingrediente principal.

Comprueba algunos cereales y granos que puedes ofrecer:

- Avena;
- Centeno;
- Granola;
- Linaza;
- Chía;
- Entre otros;

5. Proteínas

Las proteínas son ricas en nutrientes que ayudan a la salud de nuestros músculos y al control de la insulina, que es la hormona responsable de la absorción de los azúcares en la sangre, entre otros beneficios.

Ofrecer alimentos proteicos como:

- Huevos (fritos, revueltos, en tortilla);
- Jamón;
- El queso;
- Salchicha;
- Tocino;
- Entre otros;

¡Cuidado con los intolerantes a la lactosa y los celíacos!

La intolerancia a la lactosa y la enfermedad celíaca afectan a muchas personas en todo el mundo. Un estudio reveló que alrededor del 75% de la probación mundial sufre de intolerancia a la lactosa y entre el 1 y el 2% padece la enfermedad celíaca.

Enfermedad celíaca: relacionada con la ingesta de gluten

Están relacionados con la dificultad para digerir algún tipo de alimento, provocando su mala absorción y como consecuencia la aparición de algunos síntomas en el sistema gastrointestinal.

En base a esto, es importante planificar un menú específico para este tipo de situaciones, para evitar la frustración por la falta de elección y variedad de alimentos.

Preste atención a la composición de los productos/alimentos antes de incluirlos en el menú.

Ofrecer opciones veganas

Opta por algunas recetas que no contengan ingredientes de origen animal. Recuerda que hay una notable diferencia entre la comida vegana y la vegetariana.

El vegano no debe contener ningún tipo de componente animal en su elaboración, y el vegetariano puede seguir conteniendo derivados como el huevo y la leche.

¿Cuáles son los tipos de desayuno?

• Americano: El típico desayuno americano se suele servir con huevos, salchichas, bacon, tortitas y una salsa. Pero también puede haber tostadas, zumo, cereales con leche, café y té. Este estilo de comida es muy utilizado en los alojamientos, ya que aporta una experiencia gastronómica diferenciada a sus huéspedes.

• Continental: El desayuno continental se llama así porque su presentación es similar a la de los buffets de la Europa continental. En general, se ofrece con tostadas, mermelada, mantequilla, té, café, zumo, etc. También puede haber, en una versión ampliada, platos calientes como sopas, huevos, salchichas, etc. El invitado puede elegir servirse según sus preferencias.

• Inglés: El desayuno inglés consiste en salchichas, bacon, huevos (revueltos o fritos), tostadas, pan, champiñones, etc. Es un desayuno rico en proteínas para darle ese sustento diario; suele ser servido en la mesa por el encargado de la sala.

• Oriental: El desayuno oriental consiste en alimentos nutritivos y de fácil digestión. Suele consistir en arroz blanco, missoshiro (sopa de miso), verduras en escabeche, tortilla, pescado a la parrilla, té, etc.

¿Cómo servir?

El hotel puede tener varias opciones para ofrecer el desayuno a sus huéspedes. Comprueba algunas alternativas:

Buffet

Consta de una gran mesa/mostrador donde los clientes pueden servirse a gusto frente a una gran variedad de alimentos. Además, es un servicio que requiere un cuidado extra porque habrá un contacto directo y constante de los diferentes huéspedes.

A continuación, se indican algunas precauciones que deben tomarse:

1. Presta atención a la temperatura del lugar para que sea agradable y para conservar los alimentos;
2. Identifica cada alimento con una etiqueta;
3. La sustitución de alimentos debe seguir siempre un esquema estricto y eficiente;
4. Mantenga siempre la higiene para evitar la contaminación;

A la carta

El pedido se hace por artículos, y a diferencia del buffet, no tiene tantas opciones y variedad de alimentos, pero su preparación se hace a tiempo. El servicio a la carta es una gran opción para los hoteles pequeños, ya que reduce el desperdicio de alimentos y permite aprovechar mejor la mano de obra.

Servicios de habitación

Este servicio es una gran opción para que el huésped disfrute de su desayuno de una manera más tranquila y reservada, ya que es solicitado por el cliente, y su plato será llevado a su habitación por un camarero.

Cuidados y recomendaciones

Para que su desayuno destaque y haga brillar los ojos de sus invitados, es importante recordarlo:

• El hotel/alojamiento debe seguir y cumplir la normativa sanitaria alimentaria;
• El buffet o mesa de exposición debe ser estético, con infraestructura fría y caliente, así como con utensilios para su manipulación;
• Mezclar alimentos a granel e individuales, fruta cortada o em porciones, evitando el desperdicio;
• Comunicar claramente lo que es cada cosa, esto evita que los invitados pinchen y perturben la presentación visual;
• Garantizar la disponibilidad y la reposición, creando una sensación de frescura y calidad;
• Los productos regionalizados pueden ser un gran diferencial, después de todo, incluso en los negocios el huésped tiene curiosidad por experimentar la cultura local;
• Los buenos días y el servicio empático ayudan a empezar el día de forma ligera y gratificante.